• Doctor en Derecho en 1995, con la calificación de Apto cum laude por la Universidad de Alcalá de Henares.
• Tesis doctoral: Diferencias entre el Derecho al Honor y el Derecho a la Intimidad.Licenciada en Derecho en 1979 por la Universidad Complutense de Madrid.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA:

• 2007: I Congreso de Derecho Concursal. Dos años de ley concursal. Balance y perspectivas. Celebrado en el Consejo General de la Abogacía bajo la organización de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.
• 2006: I Jornadas sobre Derecho Privado Europeo. Universidad Pablo de Olavide de Sevilla.
• 2004: Foro Permanente Europeo: “Compartir valores culturales y retos de la ciudadanía común europea”. Seminario Europeo impartido en el Ateneo de Madrid.
• 2002 y 2003: Seminarios sobre Integración Económica y Unión Europea. Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de Toledo. Universidad de Castilla La Mancha. Jornadas de la Cátedra Jean Monnet.
• 2000: Nueva Ley de Enjuiciamiento Civil. Colegio Universitario Cardenal Cisneros.
• 1991: Derecho de autor y derechos conexos en los umbrales del año 2000. Congreso Iberoamericano de Propiedad Intelectual. Madrid.
• 1991: El Derecho de Propiedad Intelectual. Ilustre Colegio de Abogados de Madrid.
• 1990: Nueva Ley de Reforma del Régimen Urbanístico y Valoraciones del Suelo. Instituto de Estudios Superiores. Fundación Universitaria San Pablo CEU.
• 1989: Arrendamientos Urbanos. Escuela de práctica Jurídica de Madrid.
• 1989: Ley de Propiedad Horizontal. Escuela de Práctica Jurídica de Madrid.

• Desde 1996. Profesora de Derecho Empresarial en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad CEU-San Pablo.Desde 1991. Profesora de Derecho Civil en la División de Derecho del Centro de Enseñanza Superior Luis Vives – CEU.
• Desde 1989. Profesor de Derecho en la División de Economía y Empresa del Colegio Universitario Cardenal Cisneros. Universidad Complutense de Madrid.
• 1990 – 1981. Servicio de Documentación e Información del Instituto Nacional de Estadística (INE).

• López Díaz, E.: Medidas de fomento para la creación de PYME. Actas de la X reunión de Economía Mundial. nº 11. ISSN: 1887-9489. Barcelona. 2008.López Díaz, E.: Características del consumidor de Castilla-La Mancha. Hábitos de compra y hábitos de consumo. Consejo de Cámaras Oficiales de Comercio e Industria de Castilla-La Mancha. Toledo. 2008. Realizado en colaboración con: Evangelina Aranda, Arturo Molina, Jesús Santos Javier Casares y Victor Martín.López Díaz, E.: Las nuevas tecnologías y la constitución de sociedades de responsabilidad limitada. La Ley, 14 de febrero de 2008.
• López Díaz, E. y otros: Economía Trimestral de Castilla-La Mancha. Nº 20. Cuarto trimestre. Instituto de Estadística de Castilla-La Mancha.2008.
• López Díaz, E. y otros: Economía Trimestral de Castilla-La Mancha. Nº 19. Tercer trimestre. Instituto de Estadística de Castilla-La Mancha.2007. 
• López Díaz, E. y otros: Economía Trimestral de Castilla-La Mancha. Nº 18. Segundo trimestre. Instituto de Estadística de Castilla-La Mancha.2007. 
• López Díaz, E. y otros: Economía Trimestral de Castilla-La Mancha. Nº 17. Primer trimestre. Instituto de Estadística de Castilla-La Mancha.2007. 
• López Díaz, E.: Cuatro años de Sociedad Limitada Nueva Empresa. Revista Jurídica del Notariado, nº 64, 2007. 
• López Díaz, E.: Iniciación al Derecho. Editorial Delta. Madrid 2005 y 2007. 
• López Díaz , E.: Televisión: Servicio público, financiación y libre competencia en la Unión Europea. La Ley, 7 de Marzo de 2003. 
• López Díaz, E.: La financiación de la televisión pública en la Unión Europea. Fundación Empresa Pública. SEPI. Junio 2002. Realizado en colaboración con: Jorge Uxó González, Begoña Barruso Castillo y Aída Otero Ramos. 
• López Díaz, E.: El Derecho al Honor de las personas jurídicas. Nuevas tendencias en la jurisprudencia. La Ley, 14 de Noviembre de 2001. 
• López Díaz, E.: El Derecho al Honor y el Derecho a la Intimidad: Jurisprudencia y Doctrina. Editorial Dykinson. Madrid 1996.